در قرن ۲۱، ما با بحرانی مواجهیم که ریشه در بشقاب غذایمان دارد: افزایش دیابت، بیماری‌های قلبی، چاقی، سرطان، افسردگی و التهاب‌های مزمن. بیش از ۷۰٪ مرگ‌ومیرهای زودرس در جهان، ناشی از سبک زندگی ناسالم به‌ویژه رژیم غذایی نامناسب است. در مقابل، پژوهش‌های متعددی در دهه‌های اخیر به ما نشان داده‌اند که رژیم‌های مبتنی بر گیاه می‌توانند نه‌تنها از این بیماری‌ها پیشگیری کنند، بلکه در بسیاری موارد آن‌ها را معکوس سازند.